Mål til vekt/volum ved baking
Mål	Ingrediens	Tilsvarer vekt
1 liter	Hvetemel	0,5 kg
1 dl	Hvetemel	50 g
1 dl	Grovt Mel	55 g

Hvor mye tørrgjær til 2 kg mel?

Tørrgjær ca. 1,2 % av total melmengde, eller ca. 12 gram (1 pose) pr. kilo mel.

Innholdsfortegnelse

Hvor mye vann i brøddeig?

Vi regner vann-mengden i % av mel-mengden. En vanlig brøddeig inneholder rundt 65% vann i forhold til mel-mengden men pizza eller focaccia kan fint inneholde 70-90% av mel-mengden.

Skal man kna deigen etter heving?

Elting er alfa og omega for et godt resultat. Eltingen gjør at det dannes et godt glutennettverk slik at luft og fuktighet holder seg inni bakverket. Eltingen gjør også at deigen blir lettere å jobbe med, får en bedre smak og baksten vil også smule mindre.

Hvor mye mel til en liter væske? – Related Questions

Hvor mye gjær til 1 kg mel?

Så mye gjær trenger du

Ta utgangspunkt i hvor mye mel du bruker i oppskriften: En tommelfingerregel er at du trenger 1,2% tørrgjær eller 2% fersk gjær. Det vil si at om du bruker 1 kilo mel, trenger du 12 gram tørrgjær eller 20 gram fersk gjær.

Kan deig heve for mye?

deigen heve for lenge, vil den gå tom for oksygen og næring fordi den avgir CO2. –Ved første heving bør deigen ha doblet seg i størrelse –dette kan ta alt fra 30 minutter til 2 timer. Når du flytter gjærdeigen over i brødform eller ruller ut boller, slår du luften ut av bakverket og deigen må heve på nytt.

Skal man kna bolledeig?

Oppsummert kan vi si at du skal kna deigen slik at den blir spenstig og god å ta i (subjektivt ja ;)! Når det gjelder helle-deig er det ikke utbredt blandt norske bakere – men fult mulig å bake med en grøtaktig deig. Da er det viktig at du ikke har for bløt deig (grøt er en fin referanse).

Hvor lenge elte deig?

Elting er mekanisk berabeiding / modning av gluten (proteinet) i deigen. Viktig for å få volum på deigen. Ti minutter for hånd tilsvarer 3-6 minutter i kjøkkenmaskinen – litt avhengig av hvilken type maskin du har. Forsøk deg frem.

Hvordan elte deig for hånd?

Slik gjør du det:

Ta en deigklump fra deigen.
Rull den ut i hånden.
Strekk deigen ut som en tyggis. Klarer du å se gjennom deigen, er den ferdig eltet.

Når deigen er klissete?

Blir deigen for klissete, kan du elte inn litt mer mel. Blir deigen for stiv, kan du tilsette litt mer deigvæske. Vi anbefaler KitchenAid Artisan kjøkkemaskin for å elte deigen til en smidig og god konsistens.

Kan man heve en deig for lenge?

Deigen kan overheve, og det er ikke bra. Da vil den falle sammen og bli «trådete». Da har heller ikke gjæren noe mer å gi, så du vil ikke få luftige boller. Nå skal du velte deigen ut på kjøkkenbenken å presse luften ut av deigen.

Kan deigen heve over natta?

Alle brøddeiger kan i prinsippet heve natten over – hvor lite gjær du skal ha oppi vil avhenge av deigtemperatur (værske og mel) og romtemperatur.

Hvorfor smør i gjærbakst?

Fete deiger hever seinere og får mindre porer enn en deig uten fett. Fett gjør derimot bakverket mer holdbart og saftig, siden det hindrer uttørking. Olivenolje og smør i bakverk gir jo også en god smak. Fett legger seg mellom glutenbindinger og gjør at de ikke danner så sterke bindinger.

Skal brød snittes før eller etter heving?

Snitting av brødet er ikke bare for utseendets skyld, det er en måte å kontrollere hvordan brødet sprekker når det hever seg i ovnen. Rett før du setter brødet i ovnen, bør du derfor skjære noen snitt på toppen. Da får du kontrollerte sprekker i toppen av brødet og unngår at brødet sprekker på sidene eller under.

Hvorfor bruke eddik i gjærbakst?

Ved tilsetting av feks eddik eller sitron oppstår et surere miljø som er med på å lette nedbrytingen av fytinsyren. Husk at du skal som en hovedregel ikke bruke melkeprodukter til bløtlegging. Dette fordi det inneholder kalsium som hemmer nedbrytningen av fytinsyren. Det samme er tilfelle for myse.