Se etter fettet
Når du skal velge den beste ribba, er det fettet du skal se etter. På matspråket heter kalles dette ”marmorering”, og betyr ”naturlig fett som ligger spredt rundt i kjøttet”. Dette er det hvite fettet du ser i kjøttet. – Fettet gjør at kjøttet blir saftigere og får en god smak, tipser Brynhild.
Hvor mange kilo ribbe per person?
– Du er nødt til å beregne mellom 400 og 500 gram ribbe per person. Dette er fordi beinet i ribba kan utgjøre så mye som 30-40 prosent av ribbas vekt, sier kokken. Han fortsetter: – Personlig regner jeg nok rundt 500 gram per pers.
Hvor mye ribbe til 9 personer?
Vi beregner 300 g ribbe per person. Skal du servere ribbe med medisterkaker og julepølse kan du redusere til 250 g per person. Vil du ha nok ribbe til at du også kan servere kald ribbe til julefrokost/julelunsj, beregn ca. 450 g per porsjon.
Kan jeg steke ribba dagen før?
Svar: Ja, det går helt fint å steke ribba ferdig dagen før, på samme måte som om du hadde gjort det på julaften. Du må sørge for sprø svor, ellers blir den ikke sprø ved oppvarming. Avkjøl ribba på benken, og ikke dekk den til før den er avkjølt.
Hva skal man se etter når man kjøper ribbe? – Related Questions
Skal ribba ligge med svoren ned i kjøleskapet?
Legg ribben med svorsiden ned i en langpanne eller et ildfast fat. Dekk med aluminiumsfolie og sett kjølig (+ 4-6 grader) i 2-3 dager. Ribben kan stekes dagen før servering. Avkjøl den etter steking og sett den kaldt.
Kan ribba tines i romtemperatur?
Tin ribba noen timer på kjøkkenbenken, og rut svoren når den er halvtint. Tin ribba videre, helst i kjøleskap til neste dag. Gni inn ribba med salt og pepper, pakk den inn i folie og la den stå i kjøleskap i 2-3 døgn.
Kan man varme opp igjen ribbe?
Hvordan varme opp ferdig stekt ribbe? Ja, det går helt fint, stek den ferdig, som du hadde gjort på julaften. Det er viktig at du da får sprø svor, ellers blir den heller ikke sprø ved oppvarming.
Kan man krydre ribba samme dag?
For best mulig resultat til julemiddagen bør du krydre ribba senest 24 timer før du skal spise den. Det funker å gjøre det rett før også, men det blir mye bedre hvis du gir den god tid. Da setter krydderet smak på ribba, og saltingen gjør at kjøttet blir saftigere.
Når er ribba ferdig stekt?
Stek ribba i en time. Etter en time er kjernetemperaturen cirka 70 grader.
Kan man varme opp igjen ribbe?
Hvordan varme opp ferdig stekt ribbe? Ja, det går helt fint, stek den ferdig, som du hadde gjort på julaften. Det er viktig at du da får sprø svor, ellers blir den heller ikke sprø ved oppvarming.
Hvordan varme opp ribbe fra dagen før?
Legg den i kjøleskapet, men sørg for at den er avkjølt før du legger den inn. Når du skal varme den igjen varmer du ovnen til 200 grader, og lar ribbe stå der i 30 minutter.
Hvor lenge kan ribbe ligge i kjøleskapet før steking?
Paulsen vil ikke anbefale å spise ribba etter seks dager i kjøleskapet. – Har du fryst den ned, kan du kanskje spise den. Men det aller beste er å bruke ferske produkter. Om du har store mengder rester fra juleribba, har Paulsen flere tips.
Hvor lenge holder stekt ribbe seg?
Så lenge holder ribbe seg god
| Type ribbe
|
Holdbarhet |
| Fersk ribbe i kjøleskap |
1 – 2 dager |
| Fersk ribbe i kjøleskap (saltet og preppret) |
3 – 5 dager |
|
Stekt ribbe oppskåret i kjøleskap |
2 – 3 dager |
|
Stekt ribbe hel i kjøleskap |
5 – 7 dager |
Kan man fryse fersk ribbe?
Flere fordeler med fryst ribbe
Det er særlig dersom du ønsker å kjøpe ribba før 19. desember at du bør kjøpe den fryst. Fersk ribbe har nemlig holdbarhet på cirka en uke, og er den ferske ribba vakuumpakket holder den noe lengre. Frossen ribbe kan derimot holde seg fin i fryseren i rundt tre måneder.
Hvordan tine frossen ribbe?
Ta ribben ut av fryseren og legg den nederst i kjøleskapet. La den ligge der i to dager. Behold emballasjen på. Husk å tørke av eventuell frost og rim på pakken slik at det ikke renner av i kjøleskapet.
Hvor lenge før skal ribba krydres?
For best mulig resultat bør du krydre ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking.
Kan man krydre ribba samme dag?
For best mulig resultat til julemiddagen bør du krydre ribba senest 24 timer før du skal spise den. Det funker å gjøre det rett før også, men det blir mye bedre hvis du gir den god tid. Da setter krydderet smak på ribba, og saltingen gjør at kjøttet blir saftigere.
Hvor lenge kan ribba stå i romtemperatur?
– Hvis ribben fortsatt er varm, kan den stå på kjøkkenbenken en times tid til den er romtemperert. Deretter setter du den i kjøleskapet for ytterligere nedkjøling nok en time. Hvis det er kaldt ute, kan du også sette maten ut på verandaen tildekket, men ikke innpakket, sier hun.
Skal svoren ligge ned?
Legg ribben med svoren ned i en langpanne, hell på 2-3 dl vann (det skal dekke litt opp på svoren), og legg folie over. Pass på at folien sitter tett rundt kanten på langpannen, slik at ikke noe av vannet fordamper. Damp gjerne ribben i en time, da vil svoren blåse seg skikkelig opp og blir lett og sprø.
Hvordan holde ribbesvoren sprø?
Ta ut av ovnen, og la hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften “setter seg” og du får en saftig og god ribbe. Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett langpannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill.
